絶品！お店のようなニラレバ炒め
ニラレバ炒めは、栄養満点のレバーとシャキシャキのニラの組み合わせがたまらない一品です。レバーの下処理をしっかりすれば、臭みがなく美味しく仕上がります。ご飯が進むこと間違いなしの、本格ニラレバ炒めを作りましょう！
材料
- 豚レバー：200g
- ニラ：1束
- もやし：1/2袋（お好みで）
- 長ねぎ：1/4本
- にんにく：1かけ
- 生姜：1かけ
- ごま油：大さじ1
下味用
- 牛乳：100ml（レバーの臭み抜き用）
- 酒：大さじ1
- 醤油：小さじ1
- おろし生姜：小さじ1/2
- 片栗粉：大さじ1
合わせ調味料
- 醤油：大さじ2
- 酒：大さじ1
- オイスターソース：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
- 鶏ガラスープの素：小さじ1/2
- 水：大さじ2
- 片栗粉：小さじ1
作り方
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レバーの下処理をする： 豚レバーは5mm厚さにスライスし、流水で血をきれいに洗い流します。ボウルに入れ、牛乳に15分ほど漬けて臭みを抜きます。その後、再度流水で洗い流し、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ります。 下味用の酒、醤油、おろし生姜をもみ込み、最後に片栗粉をまぶします。
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野菜を切る・調味料を合わせる： ニラは5cm長さに、長ねぎは斜め薄切りに、にんにくと生姜は薄切りにします。 合わせ調味料の材料をすべて混ぜ合わせておきます。
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炒める： フライパンにごま油を熱し、にんにくと生姜を炒めて香りを立たせます。 レバーを加えて中火で両面を焼き色がつくまで炒め、一度取り出します。 同じフライパンに長ねぎともやし（入れる場合）を入れ、強火でサッと炒めます。
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仕上げ： 野菜がシャキッとしたら、ニラとレバーをフライパンに戻し入れます。 混ぜておいた合わせ調味料を回し入れ、全体に手早く絡めます。タレにとろみがつき、全体に味がなじんだら完成です。
美味しく作るポイント
- レバーの臭み抜きが最も重要です。牛乳に漬けることで格段に美味しくなります。
- 強火で短時間で炒めることで、野菜のシャキシャキ感を保ち、レバーも柔らかく仕上がります。
ぜひ、このレシピで本格的なニラレバ炒めを味わってください！