鯛のあら煮レシピ

脂の乗った鯛のあらを、甘辛い煮汁でじっくり煮込んだ「鯛のあら煮」のレシピをご紹介します。ご飯にも、日本酒にも相性抜群の、贅沢な一品です。

材料（2人分）

• 鯛のあら：1匹分（頭、カマ、骨など）
• 生姜（薄切り）：3〜4枚
• 長ねぎの青い部分：5cm程度（あれば）
• 水：200ml

＜A：煮汁の調味料＞

• 醤油：大さじ3
• みりん：大さじ3
• 酒：大さじ3
• 砂糖：大さじ1

＜付け合わせ例＞

• 長ねぎ（白い部分、斜め切り）、木の芽など

作り方

1. 鯛のあらを下処理する:

   • 鯛のあらを流水でよく洗い、血合いや汚れを丁寧に取り除く。
   • 熱湯をかけるか、さっと茹でて霜降り（湯通し）にする。表面が白くなったらすぐに冷水にとり、残った鱗や血合いをきれいに洗い流す。この下処理で生臭みが取れ、味が染み込みやすくなります。

2. 煮汁を作る:

   • 鍋に水、生姜の薄切り、長ねぎの青い部分（あれば）を入れ、中火にかける。
   • 沸騰したら、Aの調味料（醤油、みりん、酒、砂糖）を加えて混ぜ合わせる。

3. 鯛のあらを煮込む:

   • 煮汁が煮立ったら、下処理した鯛のあらを鍋に入れる。
   • 落とし蓋（アルミホイルなどで代用可）をして、煮汁が全体に行き渡るようにする。
   • 中火〜弱火で10〜15分程度、煮汁をかけながら煮込む。
   • ポイント: 煮崩れしやすいので、あまり触らないように注意し、時々スプーンなどで煮汁を回しかけるようにして、全体に味を染み込ませる。

4. 仕上げ:

   • 鯛のあらに火が通り、煮汁が好みの濃さになったら火を止める。
   • 器に盛り付け、お好みで斜め切りにした長ねぎを添え、煮汁をかける。木の芽を飾ると料亭のような仕上がりに。

骨の周りから出る旨味がたまらない、本格的な鯛のあら煮をぜひご家庭でお楽しみください。