衣はサクサク、豚肉はジューシー！ご飯にもおつまみにもぴったりの「豚天ぷら」のレシピをご紹介します。シンプルながらも、豚肉の旨味が存分に楽しめる一品です。
材料（2人分）
- 豚ロース肉（薄切りまたはとんかつ用）：200g
- 薄力粉：大さじ2（まぶし用）
- 揚げ油：適量
＜A：豚肉の下味＞
- 醤油：大さじ1
- 酒：大さじ1
- 生姜（すりおろし）：小さじ1
＜B：天ぷら衣＞
- 卵：1個
- 冷水：100ml
- 薄力粉：大さじ5〜6
＜おすすめのつけダレ/薬味＞
- 天つゆ、抹茶塩、大根おろし、レモンなど
作り方
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豚肉の下準備:
- 豚肉は食べやすい大きさに切る。とんかつ用の場合は、厚さを半分に開くか、数カ所筋を切ってから一口大に切ると良いでしょう。
- ボウルに豚肉とAの下味の材料を入れ、手でよく揉み込み、10分ほど置く。
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天ぷら衣を作る:
- 別のボウルに卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜる。
- 薄力粉をふるい入れ、箸でさっくりと混ぜ合わせる。多少ダマが残っていても大丈夫です。混ぜすぎると粘りが出て、サクッと揚がりにくくなります。冷たい衣で作るのがポイントです。
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豚肉に衣をつける:
- 下味をつけた豚肉の水分を軽く拭き取り、薄力粉（まぶし用）を薄くまぶす。余分な粉ははたいておく。
- まぶした豚肉をBの天ぷら衣にくぐらせる。
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揚げる:
- 揚げ油を170℃に熱する。衣を少し落としてみて、すぐに浮き上がってくるくらいが目安です。
- 衣をつけた豚肉を一枚ずつ油に入れ、揚げる。
- 衣が固まり、きつね色になったら裏返し、両面をきつね色になるまで揚げる。
- 一度にたくさん入れすぎると油の温度が下がるので、数回に分けて揚げるのがおすすめです。
- 揚がった豚天ぷらは網に乗せて油を切る。
熱々の豚天ぷらを、お好みのつけダレや薬味で召し上がってください。シンプルに塩でいただくのもおすすめです。