きんぴらごぼうレシピ

食物繊維たっぷりでシャキシャキとした食感がたまらない、ご飯のお供にぴったりの「きんぴらごぼう」のレシピをご紹介します。日持ちもするので、常備菜としても大活躍ですよ。

材料（4人分）

• ごぼう：1本（約200g）
• にんじん：1/2本
• ごま油：大さじ1
• 鷹の爪（輪切り）：少々（お好みで）
• 白いりごま：適量

＜A：調味料＞

• 醤油：大さじ2
• みりん：大さじ2
• 酒：大さじ2
• 砂糖：大さじ1
• だし汁：100ml（顆粒だしを溶かしたものでもOK）

作り方

1. ごぼうの下処理:

   • ごぼうはたわしで泥をきれいに洗い落とし、包丁の背やアルミホイルを丸めたもので皮を軽くこそげ取る。
   • ささがきにする。ピーラーを使うと簡単です。
   • 切ったごぼうはすぐに酢水（水200mlに対して酢小さじ1程度）に5分ほどさらし、アクを抜く。その後、ザルにあげて水気をしっかり切る。

2. にんじんの下準備:

   • にんじんもごぼうと同様に、ごぼうの長さに合わせて細切りにする。

3. 炒める:

   • フライパンにごま油と鷹の爪（あれば）を熱し、水気を切ったごぼうを炒める。
   • ごぼうがしんなりしてきたら、にんじんを加えてさらに炒め合わせる。

4. 味付けと煮詰める:

   • 全体に油が回ったら、Aの調味料を全て加えて混ぜ合わせる。
   • 中火〜弱火で煮汁が少なくなるまで、全体を混ぜながら煮詰める。焦げ付かないように注意し、時々味見をして調整しましょう。
   • 煮汁がほとんどなくなり、具材に照りが出たら火を止める。

5. 仕上げ:

   • 器に盛り付け、最後に白いりごまを振ったら完成です。

温かいご飯に乗せても、お弁当のおかずにもぴったりです。冷蔵庫で保存すれば数日間楽しめるので、ぜひ多めに作ってみてくださいね。