香ばしい照りと甘辛いタレが食欲をそそる、定番の和食「ぶりの照り焼き」のレシピをご紹介します。ご飯にもお酒にも合う、ふっくら美味しい一品です。
材料（2人分）
- ぶり（切り身）：2切れ
- 塩：少々
- サラダ油：大さじ1/2
＜A：照り焼きのタレ＞
- 醤油：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 酒：大さじ1
- 砂糖：大さじ1/2
- 生姜（すりおろし）：小さじ1（お好みで）
＜付け合わせ例＞
- 大葉、大根おろしなど
作り方
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ぶりの下処理:
- ぶりの切り身に軽く塩を振り、10分ほど置く。
- 出てきた水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。このひと手間で生臭みが取れ、味が染み込みやすくなります。
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タレを作る:
- Aの調味料をすべて混ぜ合わせる。生姜を加える場合は、この時に混ぜておく。
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ぶりを焼く:
- フライパンにサラダ油を熱し、ぶりを皮目から焼く。中火でじっくりと焼き、皮に美味しそうな焼き色がついたら裏返す。
- 裏返したら、蓋をして弱めの中火で3〜4分蒸し焼きにする。火が通りやすいように、身の厚い部分に竹串などを刺して透明な汁が出ればOKです。
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タレを絡める:
- ぶりに火が通ったら、余分な油をキッチンペーパーで軽く拭き取る。
- フライパンにAのタレを加えて、煮詰めるようにしてぶり全体に絡める。
- スプーンでタレをかけながら、とろみがついて照りが出たら火を止める。焦げ付きやすいので、火加減に注意しながら手早く絡ませるのがポイントです。
器に盛り付け、お好みで大葉を敷いたり、大根おろしを添えたりすると、より美味しくいただけます。ご飯がどんどん進む、ふっくらジューシーなぶりの照り焼きをぜひお試しください。